臭豆腐是中国的传统特色小吃，又名霉豆腐、臭菜、臭干子，闻起来臭，吃起来香。
它具有白如玉、薄如纸、硬如泥、惊似虎等特点。
臭豆腐是一种以黄豆或黑豆为原料制作的豆制品，中国各地均有制作，但各地对于臭豆腐的称呼不同。
一、臭豆腐的原料
臭豆腐又称青方，因制作时有一道将黄豆浸泡、磨浆、过滤等工序，故又称臭豆腐。
原料：大豆（白）或黑豆（黑），大豆是我国主要的豆类之一，在营养价值上比黄豆略高。
工艺流程：浸泡→磨浆→点卤→成型→油炸、装坛（腌制）→发酵——成品。
注意事项：由于大豆含有大量的大豆异黄酮和植物性雌激素，因此大豆及其制品不适宜直接食用，而应经过加工处理后食用。加工时应先煮后泡。
二、制作工艺
1、将黄豆浸泡后磨成豆浆，再把豆腐切成小块，放在一个容器里待用。
2、将豆渣过滤掉，然后倒入水和黄酒混合搅拌均匀，用来浸泡豆腐。
3、准备好发酵好的豆渣后就可以把豆腐捞出来了，接着把做好的豆腐块放在竹席上放一段时间让它发酵变臭。
三、风味特点
1.臭豆腐：闻起来臭，吃起来香，外焦里嫩且鲜咸、辣中带甜、风味独特；
四、历史记载
臭豆腐作为一种特色小吃，在我国的传统饮食文化中占有重要地位，是中华饮食文化中的一朵奇葩。
《中国名菜谱》中说：“臭豆腐闻起来臭臭的，吃起来又香又辣。”
《风味人间》里写到：“在长沙，街头巷尾小巷的臭豆腐香味四溢，令人垂涎欲滴。”
《舌尖上的中国》里也有关于“臭豆腐”这一美食的描述：“闻起来臭，吃起来香！”
中国各地也有着各式各样的“臭豆腐”，在长沙、南京、苏州、绍兴都有自己的特色。
五、营养价值
臭豆腐不仅味道好，营养价值也很高，其蛋白质含量约为15%左右，比牛奶多出1倍，与肉类相当；而且含钙量高，每100克臭豆腐含钙量在904毫克左右。
其中，臭豆腐中还含有丰富的氨基酸成分、维生素B1、B2以及多种矿物质等营养元素，其中以维生素B1含量最为突出。
同时，臭豆腐也具有丰富的营养价值。
臭豆腐中的蛋白质主要以大豆蛋白为主；此外还有少量其他成分和氨基酸；臭豆腐还含有较多的不饱和脂肪酸和植物固醇。
臭豆腐含有大量大豆异黄酮物质和大豆皂甙物质等植物甾醇物质。
