北豆腐是老豆腐。
北豆腐 ：又称老豆腐，是以卤水作为凝固剂，表面较为粗糙，质地相对较为紧实，不易松散，烹饪的弹性也相对较大。
南豆腐：又叫做嫩豆腐，是用石膏（硫酸钙）作为凝固剂的，它会给豆腐带来更多钙，所以南豆腐的钙含量最高。相比于北豆腐，南豆腐不会被用力压实，因此水分含量更高，蛋白质、脂肪、热量都低些，是能在更低热量下获得更多钙的好选择，而且吃起来更细嫩。
大豆家族大部分制品都高蛋白、低脂肪还富含磷脂，一直受到健身人群、素食人群的喜爱。火锅、串串、麻辣烫、关东煮、地方小吃、家常炒菜，这些美食没有一种离得开形形色色的豆腐。
不过，很多朋友都不知道南豆腐、北豆腐和内酯豆腐在营养方面有什么区别，更别提豆腐里的“伪装者”千页豆腐、日本豆腐了。
豆腐的制作过程很好理解，在豆浆中加入凝固剂让磨出来的豆浆凝固，凝固剂让豆浆里的蛋白质分子形成一个蛋白质网，但不同凝固剂形成的网强度不一样，网越牢固越紧密，豆腐就越硬、韧，网越松散、里面的水和空气越多，豆腐就越软、嫩。