蛋黄酱是沙拉酱的一种，主要成分是植物油、鸡蛋和食醋，而且低盐，又不含染色剂、防腐剂、增稠剂等，做蔬菜、水果沙拉既营养又好吃，是种特别棒的调味料。在日本很多主妇称其是“魔法调味料”。但是身边绝大多数人却只拿来做沙拉吃，其实蛋黄酱还有很多妙用哦。
1.可以给酱汁、酱汁提味。在做拌面酱汁、炒菜的时候放点，可以起到很好的提味作用。
2.去腥味。吃生鱼片的时候在酱油、芥末的酱汁里加一点可以起到很好的去腥作用。同理，也可用在腌制鱼类、肉类的时候。
3.煎鸡蛋。煎鸡蛋的时候加点蛋黄酱可以增加鸡蛋的柔嫩口感。
4.用以搅拌肉馅。在肉末中加点蛋黄酱可以让做出来的肉丸、肉饼的口感更加鲜嫩多汁。
5.代替蛋液。煎、烤、炸（如做培根卷、天妇罗、烤鸡翅等。）时可用来代替蛋液，做出来的食物成型效果好，味道也是更加鲜美可口。
6.代替油。由于蛋黄酱里含有植物油，所以煎烤或者做炒饭的时候，完全可以代替植物油。用蛋黄酱做出来炒饭粒粒分明，十分好看。
7.做甜点如面包、蛋糕时加点蛋黄酱，烘培小白也能做出来松软十足的面包和蛋糕。
活用这几个妙招，做的东西真是超好吃！贤惠升级upupup！
