爱上一座城市的原因有很多，美食也许是最有人情味的那一个，苏州在饮食上对时令的讲究称得上是极致，“不时不食”，一年四季饮食随着季节的变化而进行调整。
秋天一到，苏州人便开始惦记“太湖三白”了。太湖美，美就美在太湖水，太湖鲜，鲜就鲜在“太湖三白”。
太湖每年从二月开始进入捕鱼期，直到九月才解禁开放捕鱼，休养了七个月的鱼虾蟹群，正在用他们肥美的肉质酝酿一场关于秋天“鲜”气的饕餮盛宴。
“太湖三白”说来其实很朴素：银鱼、白虾、白鱼，因为色泽都是白色而得名，它不像大闸蟹依托快捷的物流可以运送上全国人民的餐桌，它“鲜”得走不出太湖，从捕捞到端上餐桌，最短不过一两小时。
苏州老饕是如何解锁秋天“鲜”姿的呢，一起来看看吧~
▎ 一醉·白虾
白虾，体型小巧，滋味却异常动人。
白虾之所以叫这个名字，是因为它不似传统虾，即使烧熟了也依然是白色。早在《太湖备考》中曾有记载，“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”，这也是白虾之名的由来。
白虾虾肉结实，富含丰富的蛋白质和钙磷铁。口味生猛的食客会选择呛活虾，味道鲜美，可最大程度保留白虾的鲜味。
拎起一只踉跄蹦跳的醉虾，放到嘴里，口舌还能感受到白虾的触动，虾壳虾肉一起吃，味道鲜美无比，肉弹嫩，壳轻脆，好吃到拍桌子。吃完第一口，没人能抵挡得了下一口的诱惑！
不过很多人，第一次都不敢尝试。
虾还可入药，托痘疮、下乳汁、壮肠道，酒后来一碗虾米汤，舒缓肠胃不适，滋味无穷。当然也有常规操作，盐水虾，葱姜白灼也是本地人最常见的烹饪方法。
▎ 二煮·银鱼
银鱼虽然“姓银”，但它在打捞上来后就会马上变成白色。
银鱼体型细长，活的时候全身透明，捕捞上来后由于没有鳞片脱水就死，所以储存银鱼难度大，但是苏州人也有保存鲜味的极好方法，就是将它制成银鱼干、冷冻银鱼。
太湖的冷冻银鱼在国际上享负盛名，常被作为传统外贸商品出口。日本人经常把银鱼、鲱鱼籽、海胆酱一起配上调味料，制成名贵的菜品。
而苏州人的一碗莼菜银鱼羹，将太湖两大特产很好地结合在一起。
在苏州的街头巷尾，你就可以闻见这汤的香味，是那种淡淡的，迷人的清香。莼菜滑嫩入口，银鱼鲜嫩无比！汤味儿更是美味至极，如一条流线似的，从舌尖滑到舌根，从舌根滑入喉咙，最后跌入了肠胃。
还有油炸银鱼、银鱼蒸蛋、银鱼炒蛋、银鱼馄饨……都是传统吃法，不想只吃银鱼干，自己来太湖解锁新鲜银鱼吧~
▎ 三蒸·白鱼
白鱼又叫“太湖银刀”。
“太湖三白”里，白鱼体型扁长，肉质洁白，常傲娇地嘟着嘴，位于这三白中的食物链顶端。然而越高档的食材越不需要太多辅料，就能烹饪出鲜美的食材原味。
当地人会在入锅前先用盐腌一会儿，这样肉质会更加紧致，葱姜的加入把鲜味调理得淋漓尽致，冒着热气上桌，感觉周围都飘着鲜气，陶醉了无数吃客，而从容不迫地从鱼肉里抿出一根根细刺，则是湖区人民独有的风雅技能。
非要红烧的话，不仅“鲜”气大打折扣，你还可能收到湖区本地人不经意的一记白眼。
由于“太湖三白”的储存难度实在太大，所以想尝一口最鲜美的“太湖三白”，你只能来太湖。当地人甚至还发明了“船菜”吃法，湖里捕捞上来直接在船上烹饪，实现从湖里到餐桌的无缝衔接，就只为留住这口“鲜”气。