张仲景，东汉末年医学家，被后人尊称为“医圣”。他广泛收集医方，写出了传世巨著《伤寒杂病论》。这部著作确立了中医临床的基本原则，是中医的灵魂所在。
张仲景从小就厌恶官场，轻视仕途，怜悯百姓。他对医学发生了浓厚的兴趣，这也为他后来成为一代医学大师奠定了基础。汉桓帝延熹四年（公元161年），他10岁左右时，就拜同郡医生张伯祖为师，学习医术。
在此期间张仲景曾担任过长沙太守一职。在辞官回乡途中正值立冬，伤寒流行，很多人因此病死。张仲景总结了多年的临床实践，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在一起熬煮，然后用面皮包成耳朵形状，煮熟后连汤带食赠送给当地的贫苦百姓。老百姓吃了这些食物后，抵御了伤寒，治好了冻耳。因为这些食物的形状像耳朵，人们便称之为“饺耳”，也就是现在的饺子。这个习俗一直延续至今。
后来又经过几十年的奋斗，张仲景收集了大量资料，认真学习前人的理论和经验，包括他个人在临床实践中的经验，写出了《伤寒杂病论》十六卷（又名《伤寒卒病论》）。这部著作在公元210年左右写成而“大行于世”。到了晋代，名医王叔和加以整理。到了宋代，才渐分为《伤寒论》和《金匮要略》二书。《金匮要略》就是该书的杂病部分。
《伤寒杂病论》系统地概括了“辨证施治”的理论，为我国中医病因学说和方剂学说的发展做出了重要贡献。后来该书被奉为“方书之祖”，张仲景也被誉为“经方大师”。
总结：张仲景是一位伟大的医学家，他不仅创立了《伤寒杂病论》，还发明了饺子这种食物。他用羊肉、辣椒和驱寒药材熬煮后包成耳朵形状送给当地百姓抵御伤寒。这种食物后来被称为饺子并流传至今。张仲景的贡献对于中医发展起到了重要作用。