家里有小孩的，往往都说过一句话：“孩子想要长得高，得多吃牛肉”，因为牛肉中富含丰富的肌氨酸,钙，蛋白质等营养物质，尤其是肌氨酸有利于肌肉的生长。
牛肉营养价值高，不管是老人还是小孩亦或是成年人，差三岔五吃一点对身体还是很有好处的。
但是买牛肉却是一件头疼的事，牛肉不同的部位口感和价格都是不一样的，一不小心买错了，口感又老又柴，一点都不好吃，白白花了冤枉钱。
那么牛肉要怎么挑选呢？今天我们便给大家分享如何正确挑选到一块好牛肉?
买牛肉时，聪明人专挑这5块肉，连摆摊的肉贩看到后都会忍不住夸你：“太专业了，看来你不是厨师，就是同行啊！”
1、牛里脊
老话说：“炒菜要买牛里脊”，那么到底哪个部位才是牛里脊肉呢？
其实牛里脊位于脊骨下方和排骨相连的瘦肉，是牛身上最嫩的一个部位，里脊肉夹在两块骨头之中，不需要承受压力，不需要经常活动，所以是非常鲜嫩的。
如果家里有老人或者是小孩，建议给牛里脊肉吃，大家经常所说的小炒黄牛肉，其实便是牛里脊肉，筋膜少，脂肪少，非常适合爆炒，炒的时候一定要开大火，不要炒太久，否则口感就变老了。
2、牛腿肉
牛腿肉也就是大家通常所说的牛腱肉，一般分为前腿肉和后腿肉，跟猪腿肉类似，一般而言牛前腿的肉质会比较细腻一点，肥瘦相间，吃起来口感比较鲜嫩一点。
而后腿肉由于经常运动，肉质比较紧致，从口感上来说牛前腿肉会更好一点，价格往往也会更贵一点。
总体而言牛腿肉更适合拿来做卤牛肉，将牛腿肉放入卤水中卤制40分钟左右，冷却后切片，不管是直接吃，还是和香菜辣椒汁进行凉拌都是很美味的。
3、牛颈肉
牛颈肉顾名思义就是牛的颈部的肉，也就是牛脖子部位上的肉，这块部位的肉往往是牛锻炼最多的肉，不管是吃草还是平时吃其他的食物脖子都在运动。
牛颈肉没什么脂肪，大部分都是瘦肉，吃起来口感比较有劲道，不建议给老人和小孩炖汤吃，不过可以将其打碎然后做成牛肉丸子，这样吃起来便很有嚼劲。
4、牛胸肉
牛胸肉很有理解，就是胸部的肉，这块肉往往切割出来时会有一面带有薄薄的脂肪，另外一面则是瘦肉，这块肉含有丰富的肌氨酸和蛋白质，很适合给小孩吃。
牛胸肉的做法很多都适合，比如爆炒，炖，煎，比如牛肉炖土豆，往往就可以选择牛胸肉来制作，将牛肉炖烂美味至极。
5、牛臀肉
这块肉顾名思义就是牛臀部的肉，位于腰部和腿部之间，这块肉比较大，脂肪比较少，瘦肉比较多，而且还有丰富的大理石花纹。
我们平时在火锅店里吃到的雪花肥牛，往往就是这块牛肉冰冻后切出来的，同时这块肉也很适合烧烤，爆炒等吃法。
其实牛肉的部位还有很多，各种部位的肉口感都有所不同，我们在菜市场买牛肉时，可以根据自己想要做的菜品，来选择不同部位的牛肉，记得挑选这5块肉，肉贩都会夸你：不是厨师，就是同行。
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