在2022最新版的中国居民膳食指南中，有一条是“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，其中，多吃全谷是今年新加进去的，进一步强调了全谷物的重要性。
（红色字体为对比旧版有改动部分）
什么是全谷物呢？全谷物是指谷物去掉谷壳后，完整保留了谷皮、糊粉层、胚芽以及胚乳。与之相对的精米，则是谷物经过精细加工后，去掉了谷壳、谷皮、糊粉层，胚芽，只留下了胚乳。而谷物的主要营养物质则存在于谷皮、糊粉层和胚芽中。
谷皮主要含膳食纤维、B族维生素以及一些矿物质和植物化合物。
糊粉层含有丰富的B族维生素和矿物质，以及一些蛋白质和脂肪。以前在农村粗加工的大米，用手抓一把，手上就会粘有粉末，这就是大米的糊粉层。
胚芽是谷物中营养密度最高的部分，含有蛋白质、脂肪、矿物质、多不饱和脂肪酸、维生素E和B族维生素。大米胚芽重量只占整粒米的3%左右，而营养物质占20%以上。
胚乳的成分主要是淀粉和少量蛋白质，缺乏维生素、矿物质、膳食纤维等。基本相当于纯能量食物，即只提供能量，不提供营养。
我们在超市里看到的白得透亮的精制大米，就是只保留了胚乳的精米。如果长期以精制米面为主食，就容易导致身体缺乏一些营养素，尤其是维生素B1。
我们建议成年人每天吃50-150克全谷物和杂豆类。全谷物由于含有谷皮，通常比较硬，口感不好。不过我们可以将糙米或粗杂粮（比如黑米、小米、燕麦等）和精米混合后烹饪食用。通常按1:3的比例比较合适，既能保证口感不致于太粗糙，又能保证营养丰富。
由于糙米富含膳食纤维，相对于精米饱腹感更强，能量更低，对于减肥的人群也更加合适。