炒豌豆需要提前过水焯一下，捞出放一旁备用。
春季是一年四季中最适合进补的季节了，因为这个时候万物复苏，草木鸟兽生长发育，对于人类来说也是生长发育加快的时节。那么这个时节就应该吃一点能保证营养摄入的菜。今天给大家推荐一道菜，成本不高，但是却营养丰富，简单烹饪也能有非常鲜美的滋味。
话不多说，进入正题。首先要准备好这些食材：
主料只需要300克鸡胸肉 、200克豌豆和30克香菇；辅料准备1个红辣椒、2根葱、一小块姜、3颗蒜。同时这道菜会用到淀粉 、胡椒粉、盐、食用油 、蚝油 、生抽等调料。
准备好食材就可以开始烹调了。先把鸡胸肉洗净切成小丁，这个对刀工没要求。
豌豆也需要提前过水焯一下，捞出放一旁备用。焯水可以滴几滴油进去，这样焯水出来会更加鲜亮一点，还能保持颗粒圆润。
泡发好的香菇（也可以用新鲜的香菇）洗净去蒂，切成小块备用；新鲜的香菇会好切一点，但个人觉得干香菇的香味会更足一些。
葱切成葱花，红辣椒切成小粒，蒜拍一下切碎，生姜切成姜末。尽可能得切细一点、。
切好的鸡肉丁里面加点料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅和搅和让它们均匀入味，淀粉注意别放太多，我们的目的不是为了挂芡，只是为了让鸡肉待会儿炒的时候更加软嫩。
热锅下油（油温七八成热就可以），放入葱姜蒜碎爆香，然后再倒入鸡丁翻炒，这里要快速把鸡肉划散开，不然很容易糊锅。
划拉几下，鸡肉炒到轻微变色之后就可以往里加点生抽、食盐进行调味了。
炒均匀后，加入剩下的豌豆和红辣椒丁，红辣椒丁很容易熟的，豌豆也是之前焯过水，所以炒几下就能熟透。
出锅前甩点蚝油下去，大火翻炒几下就可以出锅了。
这么一道色香味美的香菇豌豆炒鸡肉就出锅了，看着是不是很有食欲呢。
每年的4月是豌豆收获的季节，这个季节的豌豆不但价格便宜，味道也是最好的。嫩、鲜甜、软糯，同时营养也超丰富！熟豌豆富含蛋白质，每100克熟豌豆能提供8.5克的蛋白质，几乎相当于30克熟猪肉。所以这么一道香菇豌豆炒鸡肉可以说是兼顾了营养与美味，是春季饭桌的绝佳选择。