酒的种类繁多，分类方法也不统一，习惯的分类大致如：
1、按照商品的特性来划分有七种
（1）白酒、（2）黄酒 （3）果酒 （4）啤酒 （5）药酒 （6）配制酒
2、按照工艺的主要特征来划分有三类
（1）蒸馏酒，就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终成平的酒。例如：我国的白酒，外国的白兰地、威士忌、兰姆酒、阿拉克酒。
（2）发酵酒，又称非蒸馏酒，它是在生产过程中，不经过蒸馏过程而成的最终产品。例如：黄酒、啤酒、葡萄酒、其它果酒。
（3）配制酒，用蒸馏或成原酒为基础，人工配入甜味辅料、香料、色素或浸泡药材、果皮、果实等而成最终产品的酒。按照这样的工艺划分，药酒、滋补酒也应属配制酒。
3、按使用的原料不同来划分为三类
（1）粮食酒，就是以粮食为主要的原料生产的酒。例如高粱酒、糯米酒、包谷酒等。
（2）果酒，用果类为原料生产的酒。例如：葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨酒等。
（3）代粮酒，是用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或行糖原料生产的酒，都习惯称为代粮酒，或叫代用品酒。例如用青杠子、木薯、芭蕉芋、蜂蜜生产的酒。
4、按生产工艺方法可划分三类
（1）液态法白酒 （2）半液态法白酒 （3）固态法白酒
5、固态法白酒中按曲的种类可划分为四类
（1）大曲酒 （2）小曲酒 ）（3）大小曲混用法 （4）麸曲法白酒
6、白酒按照香型来划分
（1）酱香型白酒，例如茅台酒 （2）浓香型白酒，例如泸州老窖
（3）清香型白酒，例如山西汾酒 （4）米香型白酒例如桂林三花酒
（5）其它香型
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