吉利丁也叫明胶或鱼胶。大家不要闻“胶”色变，其实它是从动物连接组织中提炼出来的胶质，是一种水溶性蛋白质，呈半透明状、微黄色。常见的明胶有粉末状和片状两种，也就是我们常说的吉利丁粉和吉利丁片，大多数家庭烘焙和烹饪，都是用吉利丁粉，而专业人士则更喜欢用吉利丁片。
明胶
吉利丁粉的使用说明大概有如下几种：
- 用温水融化成胶体后，直接加入产品中；
- 加入冷水中充分溶解后使用；
- 将粉直接洒入温度为50~85°范围的甜点液中融化拌匀即可。
吉利丁片的使用说明大概有如下几种：
- 吉利丁片泡入冰水或冷水（低于20°C）约3分钟左右，泡软去除，除去水分，放入配方溶液中加热至60°C（不可高于80°C，否则无法凝固），搅拌溶解；
- 用冷水浸泡吉利丁片1~2分钟至软化，然后隔水加热至溶解；
- 泡入冷水（夏天最好是冰水）5~8分钟泡软，滴干水份，放入干净的容器加热搅拌至融化。
以上使用说明总结为：吉利丁粉和吉利丁片都不能加热高于85°C，更不能煮沸，否则影响凝固效果，甚至无法凝固。
其实我们在配方中使用吉利丁，要需要注意以下几个步骤：
一、可以用冷水或其他液体软化吉利丁，吉利丁可以吸收自身重量5倍是水量。如果是吉利丁片，一定要用冷水浸泡至软化后甩干，才可以加入到配方中，如果使用温水，部分吉利丁则会因溶解而损失；
二、软化了的吉利丁放入热的材料中，或者同其他材料一起加热，直到溶解即可；
三、大多数的配方都会给出浸泡液体的用量，如果没有，则按5倍冷水量来添加，直至水全部被吉利丁吸收。
在日常生活中，很多美食会使用到吉利丁，比如：布丁、果冻、椰汁糕、慕斯蛋糕等等。有你喜欢的美食吗？