烤鸡外酥里嫩，色泽诱人，深受人们喜爱。烤鸡有很多口味，蜜汁烤鸡，香辣孜然烤鸡，奥尔良烤鸡等等。今天给大家分享一个秘制烤鸡的配方。
一，腌鸡料水的制作
1.准备香料
八角60克，桂皮50克，白芷25克，香果6克，砂仁15克，小茴香20克，千里香15克，香叶10克，草果8个
2.制作步骤
把香料放入温水洗净捞出，锅中加入清水40KG，放入洗净的香料，大火烧开转小火熬煮半个小时。关火后加入味精400克，鸡精300克，盐500克。放凉后捞出料渣即可。
二，鸡的腌制
取10只处理好的鸡，从鸡的后部塞入泡好的香菇和小香葱，用铁丝封好口。然后把处理好的鸡放入腌料水中浸泡6个小时左右。
三，鸡的烤制
把腌好的鸡晾干，然后放入1：10的麦芽糖水中蘸一下，这样可以让鸡上色更好看。然后放入挂炉中，240度烤制半个小时即可。出炉后刷上1：1的葱油和香油的混合油，可以让鸡保持光泽度。
