肉炒豇豆，豇豆千万别焯水，一滴水不放更脆嫩鲜香，美味又下饭。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。今天跟大家说一道家常菜，肉炒豇豆。这道菜很多人喜欢吃，尤其是老一辈特别喜欢，或许是年轻的时候生活习惯造成的吧。豇豆在我国早早就开始食用了，在北宋的《图经本草》中就有豇豆的记载，诗人苏轼也写过豇豆的诗句，所以豇豆也称为中国豆和黑眼豆。
豇豆，也叫豆角、姜豆、挂豆角、带豆等，分为长豇豆和饭豇豆。长豇豆一般是作为蔬菜食用，可以热炒、凉拌、腌菜，还可以晾晒成干豆角，南方经常腌制的酸豆角，大多数也是用豇豆来制作的。李时珍称豇豆，“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品”。
豇豆可蒸、可炒、干焖、红烧，但新鲜的豇豆烹调时间不宜过长，否则破坏营养。做豇豆的时候，很多人都焯水，焯水的豇豆营养被破坏，口感不脆嫩，有些软烂。今天分享大家一种预先处理豇豆的方法，豇豆脆嫩美味，配合上肉末、干辣椒，简直太下饭了，下面一起看看方法吧，喜欢的朋友可以试试这样做。
【肉炒豇豆】
【所需食材】豇豆、猪肉、小葱、生姜、大蒜、干红辣椒、花椒粒
【调料】生抽、胡椒粉、料酒、精盐、米醋、白糖、鸡精
步骤一：豇豆放入淡盐水中浸泡10分钟，清洗干净择去根部。注意要浸泡后择根，然后切成寸段沥干水分备用。小葱切末，因为5月大葱都是老葱了，纤维化严重没香味，用小葱吧。生姜、大蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝，去籽备用。
步骤二：猪梅花肉，切成猪肉末，将肥肉中的油脂煸炒出，会使豇豆更好吃。
步骤三：起锅烧少许油，中火放入豇豆段，翻炒至豇豆表皮发蔫，达到8分熟。这里需要5分钟以上时间，务必耐心把豇豆炒出水分，炒熟盛出。
步骤四：锅内烧油，小火下入10余粒花椒浸炸出香味，然后捞出。
步骤五：放入猪肉末小火煸炒出油脂，葱姜蒜爆香。
步骤六：加入干红辣椒丝炒香，干红辣椒丝后放避免炒焦，这是小窍门噢。
步骤七：加入调料，生抽、胡椒粉、料酒、精盐、2滴米醋、少许白糖、鸡精，下入豇豆段大火翻炒30秒，出锅即好。
烹调小贴士：
1.豇豆处理好之后，不需要焯水，而是用锅加油将豇豆预先炒8分熟，这样口感才好，有一种干煸的味道。
2.干辣椒要后放，可以避免炒糊。
3.肉末炒好之后，加调料改大火，爆炒豇豆，豇豆的口感与营养都很好。
喜欢吃豇豆的朋友这样试试吧，这样处理豇豆不加一滴水，比焯水的豇豆好吃百倍。大家平常是如何炒豇豆的呢，欢迎在讨论区交流方法噢。
肉炒豇豆，豇豆千万别焯水，一滴水不放更脆嫩鲜香，美味又下饭。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。