我们都知道牛骨中富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,所以牛骨一直被人们所喜爱,牛骨的做法也很多种,大部分的人都是拿来炖汤,那么今天我就给大家分享一个开了23年牛骨头老店的配方,其口味非常独特,食客络绎不绝,来看看他是怎么制作牛骨头的。

牛骨头的做法及配料(牛骨头制作方法)-梦路生活号

主料:牛排骨10斤。

配料:

1、香料:白寇15克(增香,去腥),千里香25克(增香),山奈18克,五加皮10克(健脾,开胃),香子20克,丁香10克,香叶15克,八角25克,豆蔻18克(滋补),当归10克,党参15克,甘草10克,白芷10克,黄芪15克,栀子15克,小茴香20克,草果15克,红寇15克,柑桔3个,良姜25克,玉果15克,孜然25克。

2、调味料:花椒25克,干辣椒150克(可根据当地口味加入),辣椒粉25克,盐350克,味精200克,糖350克,白酒100克。

牛骨头的做法及配料(牛骨头制作方法)-梦路生活号

制作流程:

1、将牛骨头剁成块,尽量让每一个骨头上都有肉,用清水浸泡成块的牛骨头15分钟左右,这样可以去除腥味,再进行第二次冲洗,使血水漂净,烧一锅水,当水温为45度左右时,下牛骨头。一直等到水开,撇去血水浮沫,再将骨头捞起来,放入清水中过一下冷水,起到去腥作用。

2、下料:锅烧热,往锅中加入18斤水或者清汤,烧开后,倒入过冷的牛骨头,香料用沙袋包好,用水浸泡20分钟,放入牛骨汤中,再放入调味料,小火熬制2小时即可将牛骨捞出食用。

这样卤制出来的牛骨头具有独特的风味,其口感甜甜,鲜香,微辣,令人回味无穷,流连忘返。其中加入各种中草药,使其既美味,又养身。

牛骨头的做法及配料(牛骨头制作方法)-梦路生活号

注意事项:

1、卤水调好后可以重复使用。

2、香料包可以重复使用3次,第二次卤只要加二分之一的汤和三分之一的调味料即可。

3、当香料包用了三次之后需要加香,加香料包的量为原来的四分之一。

4、花椒,干辣椒,白糖要根据当地口味放。

5、牛骨不可卤太烂,所以用小火慢慢卤,使其慢慢入味。

奇香牛骨头

用中草药熬制而成,不仅味道鲜美,营养丰富,而且回味悠长,让人留恋忘返。专家评说:大受欢迎的奇香牛骨肉,在其烹制过程中加入了近30种草药、调料,将骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹调至最佳状态,营养美味使吃客胃口大开,让人吃了还想吃。你在本地传统小吃中增加这一独具风味的品种,定会格外受宠。

牛骨头的做法及配料(牛骨头制作方法)-梦路生活号

一、秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤)

白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮l0g、栀子8g、味溢匙味特鲜(某宝有售)40克、白糖适量。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。

二、奇香牛骨头熬制工艺

1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。

2、准备工序:

(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15–30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。

牛骨头的做法及配料(牛骨头制作方法)-梦路生活号

(2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。

3、加料熬制:

(1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。

(2)、加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

(3)、加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。

三、注意事项

1、本资料配方经过三次改动,配方及用量以本资料为准。

2、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。

3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。

4、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。

5、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。

牛骨头的做法及配料(牛骨头制作方法)-梦路生活号

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。